金针菇的保存

1、塑料薄膜真空包装：采用聚丙烯塑料薄膜包装，高频抽气机密封，低温保存。 1保鲜20天，7-8保鲜10天。 2、干燥：将新鲜金针菇晒干或晒干至水分为10%12%。晒干的金针菇颜色较深，不宜久藏。干金针菇色泽好，品质好，但成本高，不能长期存放。 3、腌制（1）预煮铝锅中放入5%10%的盐水烧开，倒入金针菇，煮57分钟，捞出沥干水分。 (2)盐腌每100公斤香菇加盐25-30公斤。先在缸底放一层盐，再放一层香菇，重复至满缸，然后注入煮沸冷却的饱和盐水，将香菇浸泡在盐水中，再加入调整液使溶液的PH值达到3.5左右。用柠檬酸调节。 (3)管理冬季每7天翻缸一次，共3次；夏季2天1次，共10次。 （来源：中国百科全书）